คอลัมน์ Culinary Cannabis Menu เป็นที่รวมเมนูจากกัญชา ที่ครบครันทุกรสชาติ ทั้งอาหารไทยยอดนิยมอย่างผัดไทยใบกัญชา ผัดกะเพราใบกัญชา แกงพะโล้ใบกัญชา หรือเมนูสุดแซ่บอย่าง เล้งแซ่บใบกัญชา หรือแม้แต่ของหวานอย่าง บัวลอยกัญชางาดำน้ำขิง เรียกว่าน้ำลายหกกันไม่หยุดหย่อนเรยทีเดียว แต่ละชามมีรายละเอียดวิธีทำอย่างไร ไปติดตามกันได้เลย
อ้อ หากใครเอาไปทำขาย เขียนป้ายบอกลูกค้า/ติดในร้านด้วย ว่าร้านของท่านทำอาหารกัญชา เพื่อให้ลูกค้าได้ทราบ และเลือกได้ว่าจะทานหรือไม่ เพราะต้องเข้าใจว่าไม่ใช่ทุกคนจะทานได้ หรือจะชื่นชอบเหมือนกัน บอกกล่าวให้ชัดเจน จะเป็นคุณกับทุกฝ่าย เลี่ยงปัญหาอาจเกิดไม่คาดคิด ดีกว่า
กะเพราคั่วใบกัญชา LINK
เครื่องปรุง
ใบกัญชา 1 ใบ / ใบกะเพรา 10 กรัม / พริกขี้หนู 10 กรัม / กระเทียม 15 กรัม / น้ำปลา 12 กรัม / ซอสถั่วเหลือ 12 กรัม / น้ำมันหอย 5 กรัม / ซีอิ้วดำ 2 กรัม / น้ำตาล 2 กรัม / น้ำมัน 20 กรัม / หมูสับ 180 กรัม
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน แล้วจึงใส่พริกและกระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
2. ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก
3. ใส่ใบกัญชาลงไป ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง ซีอิ้วดำ น้ำตาล
4. คลุกเคล้าให้เข้ากันและเสริฟ์
ไข่ฟูใบกัญชากรอบ LINK
เครื่องปรุง
ใบกัญชา 1 ใบ / ไข่ไก่ 3 ฟอง / น้ำปลา 10 กรัม / น้ำมัน 20 กรัม / ซอสศรีราชา 25 กรัม
วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยและปรุงรสด้วยน้ำปลา
2. ตีไข่ให้เข้ากันแล้วใส่ใบกัญชาลงไป
3. ตั้งกระทะน้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน แล้วเทไข่ไก่ลงไปทอดจนสุก
4. จัดใส่จานพร้อมเสริ์ฟ
ผัดไทยใบกัญชามะขามเปียก LINK
เครื่องปรุง
ใบกัญชา 1 ใบ / น้ำมะขาม 25 กรัม / หอมแดง 5 กรัม / พริกป่น 1 กรัม / ใบกุยช่าย 3 กรัม / หัวปลี 50 กรัม / เส้นจันท์ 120 กรัม / ไชโป๊ว 5 กรัม / ถั่วงอก 10 กรัม / ถั่วลิสง 2 กรัม / น้ำปลา 25 กรัม / น้ำตาล 50 กรัม / กุ้งแห้ง 2 กรัม / ไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีการทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนแล้วจึงใส่ หอมแดง ไชโป๊ว และกุ้งแห้ง ผัดให้เข้ากันจนกลิ่นหอม แล้วใส่เส้นจันท์ตามลงไปและผัดจนเส้นนิ่ม
2. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล แล้วถั่วงอกและใบกุยช่ายลงไป ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ใบกัญชาลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำผัดไทย ไว้ด้านหนึ่งของกระทะ ตอกไข่ไก่ลงไปในกระทะรอจน ไข่ใกล้สุก แล้วน้ำเส้นผัดไทยมาตลบทับไว้ให้มีลักษณะ ไข่ห่อเส้น
4. จัดใส่จานและเสิร์ฟพร้อมหัวปลีและเครื่องเคียง
พะโล้สมุนไพรใบกัญชา LINK
วัตถุดิบ
เครื่องพะโล้ (อบเชย 1 ชิ้น กานพลู 2 ชิ้น โป๊ยกั๊ก 2 ชิ้น ลูกจันทน์เทศ 1 กรัม พริกไทย 1 กรัม) / ใบกัญชา 1 ใบ / ไข่ต้ม 1 ฟอง / เต้าหู้ 1 ชิ้น / น้ำปลา 40 กรัม / น้ำตาลโตนด 20 กรัม / ซีอิ๊วดำ 5 กรัม / ซีอิ๊วขาว 20 กรัม / รากผักชี 5 กรัม / น่องไก่ 200 กรัม
วิธีการทำ
1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย แล้วใส่เครื่องพะโล้ลงไปผัดในกระทะจนมีกลิ่นหอม
2. ตั้งหม้อ ต้มน้ำ และใส่เครื่องพะโล้ลงไป แล้วใส่ใบกัญชาเมื่อน้ำเดือดได้ที่
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล หลังจากนั้นจึงใส่วัตถุดิบอื่น ๆ ได้แก่ น่องไก่ ไข่ต้ม และเต้าหู้ตามลงไป ต้มไฟอ่อนจนสุก
4. ยกออกจากเตา และจัดเสิร์ฟ
ลาบหมูทอดสองทิศใบกัญชา LINK
เครื่องปรุง
ใบกัญชา 2 ใบ / ผักชีฝรั่ง 5 กรัม / หอมแดง 10 กรัม / ใบมะกรูด 2 กรัม / น้ำมะนาว 10 กรัม / พริกป่น 2 กรัม / ข้าวคั่ว 5 กรัม / น้ำปลา 20 กรัม / ผักเคียง 2 กรัม (แครอท แตงกวา พริกแห้ง) / หมูสับ 100 กรัม
วิธีการทำ
1. นำข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา ใบมะกรูด หอมแดง และผักชีฝรั่ง ผสมกับหมูสับ หมักทิ้งไว้สักครู่
2. ปั้นหมูสับที่หมักไว้เป็นก้อนกลมแบน แล้วห่อด้วยใบกัญชา
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน แล้วส่หมูลงในกระทะ และทอดจนหมูสุก มีสีเหลืองน่ากิน
4. จัดเสิร์ฟ
ยำกัญชากรอบสรวลเส LINK
วัตถุดิบ
ใบกัญชา 5 ใบ / หอมแดงเจียว 5 กรัม (สำหรับทำน้ำจิ้ม) กระเทียมเจียว 2 กรัม (สำหรับทำน้ำจิ้ม) / น้ำมะนาว 10 กรัม / พริกขี้หนู 2 กรัม / น้ำจิ้ม 30 กรัม / น้ำพริกเผา 10 กรัม / หัวกะทิ 10 กรัม / แป้งสาลี 5 กรัม / น้ำมัน 200 กรัม / หมูสับ 30 กรัม
วิธีการทำ
1. ผสมแป้งสาลีกับน้ำให้เข้ากัน นำใบกัญชาลงไปซุบแป้งที่เตรียมไว้ แล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมัน
2. ปรุงรสน้ำยำโดยใส่พริกขี้หนู หมูสับสุก หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว มะนาว พริกน้ำพริกเผา และหัวกะทิ
3. คลุกเคล้าผสมวัตถุดิบทั้งหมดให้เข้ากัน
4. จัดเสิร์ฟใบกัญชาทอดพร้อมน้ำยำและราดน้ำยำลงในในกัญชาทอดเมื่อรับประทาน
ข้าวยำสมุนไพรใบกัญชา LINK
วัตถุดิบ
ใบกัญชา 1 ใบ / ตะไคร้ 5 กรัม / พริกแดง 2 กรัม / หอมแดง 20 กรัม / น้ำมะขาม 20 กรัม / น้ำมะนาว 10 กรัม / กุ้งแห้ง 10 กรัม / แครอท 20 กรัม / ใบชะพลู 2 กรัม / ใบมะกรูด 1 กรัม / ถั่วฝักยาว 10 กรัม / น้ำบูดู 20 กรัม / น้ำตาลโตนด 20 กรัม / ถั่วพู 10 กรัม
วิธีการทำ
1. หั่นผักสมุนไพรต่าง ๆ ทั้ง ถั่วฝักยาว ถั่วพู ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบชะพลู แครอท หอมแดง และพริก
2. ปรุงน้ำยำบูดู ด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลโตนดเป็นฝอย ๆ หรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. โรยใบกัญชาซอยในน้ำบูดูที่เตรียมไว้
4. จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวทั้ง 3 ชนิด ผักสมุนไพรต่าง ๆ และน้ำบูดู
ขนมปังหน้าหมูใบกัญชา LINK
วัตถุดิบ
ใบกัญชา 1 ใบ / กระเทียม 5 กรัม / พริกไทย 1 กรัม / ขนมปังอบ (อาจปรับสูตรด้วยการใช้ขนมปังโฮลวีตแทนได้) / น้ำจิ้มอาจาด 30 กรัม / ซอสถั่วเหลือง 10 กรัม / ไข่ไก่ 1 ฟอง / หมูสับ 50 กรัม
วิธีการทำ
1. ทำไส้หมูโดยใส่กระเทียม พริกไทย และซอสถั่วเหลืองลงไปผสมกับหมู แล้วนำไส้หมูมาทาบนขนมปัง
2. นำใบกัญชามาวางไว้บนหน้าหมูสับ หลังจากนั้นนำขนมปังหน้าหมูกัญชาไปชุบไข่
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน แล้วนำขนมปังหน้าหมูกัญชาไปทอดจนหมูสุก
4. นำขึ้นพักเพื่อสะเด็ดน้ำมัน และจัดเสิร์ฟ
บัวลอยกัญชางาดำน้ำขิง LINK
วัตถุดิบ
ใบกัญชา 1ใบ / ใบเตย 2 ใบ / งาดำ 2 กรัม / ขิง 50 กรัม / แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม / น้ำตาล 50 กรัม / ครีมงาดำ 20 กรัม
วิธีการทำ
1. คั้นน้ำจากใบกัญชา
2. นำน้ำจากใบกัญชามาผสมกับแป้ง
3. ปั้นแป้งบัวลอยเป็นแผ่น ๆ ใส่ไส้ครีมงาดำและงาดำ ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วลวกบัวลอยในน้ำเดือดจนสุกแล้วยกขึ้นพักไว้
4. ต้มน้ำขิงกับน้ำตาล จากนั้นใส่บัวลอยที่สุกแล้วลงไปพร้อมตักเสิร์ฟ
เล้งแซ่บใบกัญชา LINK
เครื่องปรุง
ใบกัญชา 1 ใบ / พริกขี้หน 20 กรัม / ใบมะกรูด 2 กรัม / ข่า 10 กรัม / ตะไคร้ 10 กรัม / มะนาว 20 กรัม / หอมแดง 30 กรัม / ผักชีฝรั่ง 5 กรัม / กระเทียม 20 กรัม / น้ำตาลโตนด 30 กรัม / น้ำปลา
40 กรัม / กระดูกสันหลังหมู 300 กรัม
วิธีการทำ
1. ตั้งเตารอจนน้ำเดือด แล้วใส่สมุนไพร ได้แก่ ใบมะกรูด ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ลงไป
2. ใส่กระดูกสันหลังหมูลงไป เปิดไฟอ่อนแล้วเคี่ยวจนเปื่อย
3. ใส่ใบกัญชา พร้อมปรุง ด้วยน้ำตาลโตนด น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนู และผักชีฝรั่งซอย
4. จัดเสิร์ฟ
