ตาราง และเนื้อหาการอบรม
ครั้งที่ 1: วันพุธที่ 19 เม.ย. 66 เวลา 18:00-21:00
สถานที่: ห้อง 502 คณะสถาปัตย์ฯ จุฬาฯ
หัวข้อการบรรยาย: Location, Space and Branding
เนื้อหาในส่วนนี้ จะเริ่มจากการนำพาทุกท่านย้อนเวลาไปสู่จุดเริ่มต้นและประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจเกี่ยวกับร้านกาแฟ ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกันแบรนด์ (Branding) ของร้านกาแฟ เพื่ออธิบายถึงความสำคัญของ “space” หรือ “พื้นที่” และแนวคิดในการสร้างบรรยายกาศของพื้นที่ให้ส่งเสริมกับแบรนด์ โดยการบรรยายจะอธิบายถึงลักษณะการจัดพื้นที่ร้านกาแฟที่แตกต่างกันในหลายรูปแบบ ผ่าน Case study ซึ่งนอกจากนี้ จะมีการจับกลุ่มร่วมกิจกรรม Design Workshop ให้ผู้เข้าร่วมได้ลองฝึกวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างแบรนด์ ที่ตั้ง และบรรยากาศภายในร้านกาแฟจากกลุ่มตัวอย่างที่กำหนดให้ พร้อมร่วมแลกเปลี่ยนรับฟังข้อคิดเห็นจากวิทยากร และผู้เข้าร่วมอบรม
ครั้งที่ 2: วันเสาร์ที่ 22 เม.ย. 66 เวลา 14:00-17:00
สถานที่: ห้อง 502 คณะสถาปัตย์ฯ จุฬาฯ
หัวข้อการบรรยาย: Interior Space
เนื้อหาในส่วนนี้ จะกล่าวถึงข้อพิจารณาสำคัญในการกำหนดแนวทางการออกแบบร้านกาแฟ โดยเริ่มต้นจากหลักคิดในการกำหนดสัดส่วนพื้นที่ใช้สอยภายในร้าน เช่น ส่วนพื้นที่นั่ง ส่วนพื้นที่ทำงานหน้า Coffee bar และส่วนพื้นที่สนับสนุนหลังร้าน (BOH; Back of House) อธิบายหลักการจัดวาง layout อุปกรณ์ต่างๆ รวมถึงข้อพิจารณาเกี่ยวกับองค์ประกอบกายภาพ เช่น เฟอร์นิเจอร์ การเลือกใช้วัสดุตกแต่ง ไปจนถึงงานระบบประกอบอาคารต่างๆที่สำคัญ โดยกิจกรรมในระหว่างการอบรม ผู้เข้าร่วมจะได้ทดลองค้นหาและเลือกรูปแบบสไตล์การตกแต่งภายในร้าน ที่จะสามารถตอบโจทย์ธุรกิจและกลุ่มเป้าหมายที่กำหนด รวมถึงสามารถพัฒนา design brief สำหรับใช้สื่อสารกับผู้ออกแบบและทีมงานที่เกี่ยวข้องได้
ครั้งที่ 3: วันพุธที่ 26 เม.ย. 66 เวลา 18:00-21:00
สถานที่: ห้อง 502 คณะสถาปัตย์ฯ จุฬาฯ
หัวข้อการบรรยาย: Café Lighting Design
เนื้อหาในส่วนนี้จะให้ความรู้เกี่ยวกับความสำคัญของแสงสว่างสำหรับร้านกาแฟ ทั้งในส่วนของแสงสว่างเพื่อการใช้งาน เพื่อการตกแต่ง และเพื่อการส่งเสริมการถ่ายภาพสำหรับสื่อโซเชียล รวมทั้งพื้นฐานความรู้ด้านแสงสว่างและสีของแสงเพื่อการออกแบบภายในร้านกาแฟ แสงสว่างกับการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ในร้าน แนวทางการออกแบบแสงสว่างสำหรับองค์ประกอบกายภาพภายในร้าน เช่น การจัดแสงในตู้เบเกอรี่ การจัดแสงบนโต๊ะกาแฟ การจัดแสงบริเวณ counter ชงกาแฟ เป็นต้น การแบ่งประเภทของร้านกาแฟในบริบทต่างๆ ที่ส่งผลต่อลักษณะการให้แสงสว่าง และให้ผู้เข้าอบรมได้เรียนรู้คุณลักษณะของแสงจากดวงโคมจริงที่นิยมใช้กันในร้านกาแฟทั่วไป
ครั้งที่ 4: วันเสาร์ที่ 29 เม.ย. 66 เวลา 14:00-17:00
สถานที่: ร้าน Brave Roasters สาขา Siam Discovery
หัวข้อการบรรยาย: Study Trip and Coffee Session
Session นี้ จะเป็นการบรรยายเกี่ยวกับความเป็นมาของ Brand “Brave Roasters” ที่เน้นตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบ specialty coffee รวมถึงพูดคุยถึงแนวความคิดตั้งต้นที่นำมาสู่การออกแบบและการจัดการพื้นที่ร้านกาแฟในแบบฉบับของ Brave Roasters โดยระหว่าง session ผู้เข้าอบรมจะได้ร่วมจิบกาแฟ พูดคุย พร้อมเข้าชมพื้นที่และการปฏิบัติงานจริงของ Barista ทั้งในส่วนหน้า Coffee bar และส่วนพื้นที่สนับสนุนหลังร้าน (BOH; Back of the House) เพื่อให้ผู้เข้าอบรม เข้าใจถึงลักษณะการใช้พื้นที่ ที่จะนำไปสู่การวางแนวทางการออกแบบพื้นที่ร้าน ที่ตอบโจทย์การใช้งานและเป้าหมายทางการตลาดได้อย่างเหมาะสม
