ข้อมูลบริการสุขภาพของไทย

 

1. น้ำมันจากไขมันสัตว์

เช่น น้ำมันหมู และน้ำมันวัวเป็นต้น ซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวและโคเลสเดอรอลสูง

 

2. น้ำมันพืช

แบ่งออกเป็น 2 ชนิด ได้แก่

 

 

น้ำมันพืชชนิดนี้จะประกอบไปด้วย กรดไขมันอิ่มตัวผสมอยู่ในปริมาณมาก ได้แก่ น้ำมันปาล์มโอเลอิน น้ำมันมะพร้าว ซึ่ง ข้อเสียคือ ทำให้โคเลสเตอรอลในเลือดสูง เสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจ แต่ก็มีข้อดีคือ น้ำมันชนิดนี้จะทนความร้อน ความชื้นเละออกซิเจน ไม่เหม็นหืนง่าย เหมาะที่จะใช้ทอดอาหารที่ ต้องใช้ความร้อนสูงนาน ๆ เช่น ปลาทั้งตัว ไก่ หมู หรือเนื้อชิ้นใหญ่ๆ

 

 

2.2 น้ำมันพืชชนิดที่ไม่เป็นไขในที่เย็น 
 

น้ำมันพืชชนิดนี้ ประกอบด้วย ไขมันชนิดไม่อิ่มตัวในปริมาณที่สูง ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันมล็ดทานตะวัน ไขมันชนิตนี้ย่อยง่าย ร่างกายสามารนำไปใช้ในการสร้างเชลล์ต่าง ๆ จึงเหมาะสมกับเด็กที่กำลังเจริญเติบโตและยังช่วยลดโคเรสเตอรอลในเลือด แต่ข้อเสียคือ ไม่ค่อยเสถียร จึงแตกตัวให้สารประกอบโพลาร์ ซึ่งทำใช้น้ำมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำดาล มีกลิ่นเหม็นหืน ทำให้ทอดอาหารได้ไม่นาน จึงเหมาะกับที่จะใช้ผัดอาหารหรือทอดเนื้อชนิดบางๆ เช่น หมูแฮม หมูเบคอน

 

 

น้ำมันที่ผ่านการทอดช้ำหลายๆ ครั้ง จะมีคุณภาพเสื่อมลง ทั้งสี กลิ่น รสชาติ และมีความหนืดมากขึ้น ที่สำคัญจะก่อให้เกิดสารประกอบโพลาร์ ที่สามารถสะสมในร่างกาย ซึ่งส่งผลกระทบต่อการทำงานของเซลล์ได้ จากข้อมูลการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่า สารที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของน้ำมันทอดอาหาร เป็นสารก่อกลายพันธุ์ที่ทำให้เกิดมะเร็งผิวหนังในสัดว์ทดลอง รวมทั้งมีสารจากน้ำมันทอดซ้ำ ซึ่งสามารถก่อให้เกิดการกลายพันธ์ในเชื้อแบคทีเรีย โดยสารดังกล่าวเป็นสารที่ก่อให้เกิดเนื้องอกในตับ ปอด และก่อใช้เกิดมะเร็งในเม็ดเลือดขาวในหนูทดลอง

 

ข้อแนะนำการใช้น้ำมันทอดอาหาร