เนื้อหมูแช่ฟอร์มาลีนหรือไม่ ดูยังไง

จากข่าวทลายโรงงานผลิตแปรรูปเนื้อสัตว์ใน อ.ศรีราชา ที่พบว่าใช้สารฟอร์มาลีนและสารเคมีต้องห้ามกับอาหารจำนวนมาก และวัตถุดิบเหล่านั้นคาดว่าจะส่งต่อให้กับร้านอาหารในพื้นที่อีกด้วย เป็นเหตุการที่ทำเอาผู้บริโภคช็อคไม่น้อย

คำถามสำคัญสำหรับผู้บริโภคเวลานี้ก็คือ

"จะรู้ได้อย่างไร หรือมีวิธีสังเกตอย่างไร ว่าเนื้อหมู ที่กำลังจะซื้อ หรือสั่งมารับประทานนั้น ไม่แช่ฟอร์มาลีน หรือ ไม่อันตราย "

เพจดัง Drama-addict ให้ข้อสังเกตที่เป็นประโยชน์มาก ดังนี้

"วิธีสังเกต ให้ดูลักษณะเนื้อนั้นๆ อาจจะมีลักษณะ บางส่วนเปื่อยยุ่ย แต่บางส่วนของเนื้อยังดูสดใหม่อยู่ และเนื้อจะดูมีสีสดผิดปรกติ และถ้าดมดูอาจได้กลิ่นฉุนแสบจมูก หากกินเข้าไปจะคลื่นไส้อาเจียน เพราะมันไประคายเคืองทางเดินอาหาร อาจมีเลือดออกในทางเดินอาหาร อ้วกเป็นเลือด ขี้เป็นเลือด ถ้ารับเข้าไปเยอะๆ ก็อาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ " [อ่าน/แสดงความคิดเห็นได้ที่เพจ]

*ภาพจากเพจ Drama-addict

พิษของฟอร์มาลินต่อสุขภาพ

ด้าน รศ.วีรชัย พุทธวงศ์ อาจารย์ประจำภาควิชาเคมี คณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านเคมี ได้ให้ความรู้ เพิ่มเติมผ่านเพจ Weerachai Phutdhawong เกี่ยวกับ พิษของฟอร์มาลินต่อสุขภาพว่า ความเป็นพิษต่อร่างกาย ขึ้นกับรูปแบบที่ได้รับ

หากเป็น พิษแบบเฉียบพลัน ถ้าได้รับสูงเกิน 0.1 ppm ทำให้เกิดอาการระคายเคืองต่อตา จมูกและทางเดินหายใจ

แต่ถ้าได้รับปริมาณเข้มข้นสูงเกิน 100 ppm อาจทำให้หมดสติ และตายในที่สุด เนื่องจากที่ความเข้มข้นสูงๆ

สารฟอร์มาลีนจะเปลี่ยนรูปเป็นกรดฟอร์มิค (Formic acid) ซึ่งมีฤทธิ์ทำลายระบบการทำงานของเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย

อาการเรื้อรัง หากได้รับปริมาณน้อยแต่ระยะยาวจะทำให้เกิดผลเสียกับระบบต่างๆ ของร่างกาย หรือก่อให้เกิดมะเร็งได้

วิธีสังเกตง่ายๆ

อาหารที่มักพบสารฟอร์มาลินปนเปื้อน ได้แก่อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผักสด และผลไม้ ซึ่งวิธีสังเกตง่ายๆ คือ

ถ้าเป็นเนื้อสัตว์ หากถูกแสงแดด หรือลมเป็นเวลานาน แล้วยังสดอยู่ก็ไม่ควรซื้อ
ถ้าเป็นอาหารทะเลที่เนื้อแข็งบางส่วน เปื่อยยุ่ยบางส่วน ไม่ควรซื้อ
ถ้าเป็นผัก ผลไม้ที่มีลักษณะแข็ง เขียว กรอบหรือสดผิดปกติ ให้ดมที่ใบ ผลหรือหักก้านดม ถ้ามีกลิ่นแสบจมูกแสดงว่ามีฟอร์มาลินปนเปื้อน

เมื่อซื้ออาหารมาแล้วควรแช่ด้วยสารละลายด่างทับทิมเจือจาง (ในอัตราส่วน ด่างทับทิมประมาณ 20 เกล็ด ผสมน้ำ 4-5 ลิตร) ประมาณ 5-10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำ เพราะฟอร์มาลีนทำปฏิกิริยากับด่างทับทิมแล้วได้เกลือฟอร์เมตซึ่งละลายน้ำได้

แนะนำวิธีกำจัดฟอร์มาลีนออกจากผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ ก่อนนำมาปรุงอาหาร

คำแนะนำในการกำจัดฟอร์มาลีนออกจากผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ (ปลา) คือ

เมื่อซื้ออาหารมาแล้วควรแช่ด้วยสารละลายด่างทับทิมเจือจาง (ในอัตราส่วน ด่างทับทิมประมาณ 20 เกล็ด ผสมน้ำ 4 – 5 ลิตร) ประมาณ 5 – 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำ เพราะฟอร์มาลีนทำปฏิกิริยากับด่างทับทิมแล้วได้เกลือฟอร์เมตซึ่งละลายน้ำได้ [คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล]

โดยสำหรับผัก ให้แช่อย่างน้อย 10 - 15 นาที
สำหรับผลไม้ ให้แช่อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
สำหรับเนื้อสัตว์และปลา ให้แช่อย่างน้อย 1 ชั่วโมง 30 นาที

แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง