ข้อมูลบริการสุขภาพ

CANNABIS cook book คือคู่มือที่จัดทำขึ้นเพื่อรวบรวมสูตรตำรับ อาหาร ทั้งคาวหวาน เครื่องดื่ม และสูตรผลิตภัณฑ์จากกัญชา เพื่อเป็นแนวทางให้กับประชาชนที่สนใจ อันจะทำให้เกิดการใช้อย่างปลอดภัยและเหมาะสม

• ดาวน์โหลดฉบับเต็ม
• ส่วนอาหารผสมกัญชา
• ส่วนขนม/เครื่องดื่มผสมกัญชา

 

ข้อควรรู้

1. ต้องผลิตในประเทศไทย
2. ผู้ผลิต/ปลูกต้องได้รับอนุญาตตามกฎหมาย
3. ช่อดอกและเมล็ดเป็นยาเสพติด
4. ผู้ปลูกกัญชาต้องเป็นวิสาหกิจฯขออนุญาตร่วมกับภาครัฐผู้ใช้ประโยชน์ส่วนของกัญชาต้องรับจากผู้ปลูกที่ขออนุญาตถูกต้องตามกฎหมายเท่านั้น

การใช้ใบกัญชาในอาหาร

• ใบกัญชา มีประวัติการใช้เป็นอาหาร ของคนไทยมาอย่างยาวนานเป็นสมุนไพรชูรสเพื่อทำให้รสชาติอร่อยกลมกล่อมนิยมใส่แกง ก๋วยเตี๋ยว หรือผัด
• ปริมาณที่ใช้ต่อหนึ่งหม้อมื้ออาหารจะอยู่ประมาณ 3 ยอด หรือ 5-8 ใบ
• สารออกฤทธิ์สำคัญ ในกัญชา คือ delta-9-tetra-hydrocanabinol (THC) ซึ่งมีฤทธิ์ต่อจิตและประสาท หรือชาวบ้านเรียกว่า "สารเมา" และ สาร cannabidiol (CBD) ไม่มีฤทธิ์ต่อจิตและประสาทซึ่งในต่างประเทศนิยมใช้ในเมนูอาหาร
• ในกัญชาไทยจะมี THC มากกว่า CBD
• จากการวิเคราะห์ใบกัญชาแห้งสายพันธุ์ไทย มีปริมาณสาร THC โดยเฉลี่ย 1-2 มิลลิกรัม/ใบ
• ใบสดของกัญชามีสาร Tetrahydrocannabinolic acid หรือ THCA ไม่มีฤทธิ์ต่อจิตและประสาท (ไม่มีสารเมา)

ความปลอดภัยกัญชาในอาหาร

ใบสด

ใบแห้ง

"ภูมิปัญญาดั้งเดิมใช้ใบกัญชาช่วยชูรสในอาหาร และทำให้กินข้าวได้ นอนหลับ ซึ่งสอดคล้องกับการศึกษาสมัยใหม่ ที่พบว่าในใบกัญชา มี Glutamio acid (กรดกลูตามิก) ที่ทำให้อาหารมีรสอมามิ และสาร THC ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและนอนหลับ แต่ยังคงต้องมีการศึกษาวิจัยเพิ่มเติมในเรื่องนี้เพื่อให้เกิดการใช้ที่ปลอดภัยและ มีประโยชน์ต่อุขภาพอย่างแท้จริง"

อร่อยและปลอดภัย มั่นใจ ครัว ตำรับยิ้ม

• ใบสด อุดมด้วยแร่ธาตุ และโอสถสาร มี THCA..
• การปรุงด้วยน้ำ ในน้ำจะมี THC ละลายอยู่น้อยมาก
• การทอดด้วยน้ำมัน สาร THC จากใบละลาย อยู่ในน้ำมันส่วนหนึ่งด้วย
• ใบแห้ง 1 ใบ หนัก = 200 มิลลิกรัม มี THC = 1-2 มิลลิกรัม (ใบแห้งมี THC = 0.5-1%)
• การปรุงที่ผ่านความร้อน ทำให้สาร THCA ในใบสด เปลี่ยนเป็น THC
• ระยะเวลาการปรุง ปรุงนานขึ้น ทำให้ THCA ในใบสด เปลี่ยนเป็น THC ได้สมบูรณ์ขึ้น
• ในต่างประเทศ เช่น แคนาดา เนเธอแลนด์ มีการใช้สารสกัดกัญชา/กัญชง ใส่ในผลิตภัณฑ์ที่กินได้หลายรูปแบบ เช่น กัมมี่ เยลลี่ ช็อกโกแลต บราวนี่
  • มีจำกัดปริมาณ THC หรือ สารเมา ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
  • ในแคนาดา กำหนดที่ 10 มิลลิกรัม ต่อหนึ่งขนาดบรรจุและอยู่ในภาชนะที่เด็กเข้าถึงได้ยาก
  • มีการให้คำแนะนำที่เหมาะสมกับผู้บริโภค

ในต่างประเทศมีคำแนะนำ ในผู้ที่เคยรับประทานกัญชามาก่อน ให้เริ่มที่ขนาดต่ำๆ การรับ THC ขนาดสูงอาจทำให้เกิดผลข้างเคียง เช่น สับสน เสียการทรงตัว

กินกัญอย่างไร ให้ปลอดภัยและมีผลดีต่อสุขภาพ

• กินใบสด กินเป็นผัก กินเป็นน้ำคั้นสด
• กินแบบไม่ผ่านความร้อนนานๆ เช่น ใส่แบบใบกะเพรา
• อาหารตุ๋นต้มแกง กินแต่น้ำ ไม่กินใบที่ใส่ลงไป
• ใบที่กินทั้ง ใบ ใส่ลงในอาหาร ใบที่ผ่านความร้อน ไม่ควรเกิน 5-8 ใบ/วัน

ผู้ที่ไม่ควรรับประทาน

• ผู้ที่อายุ ต่ำกว่า 25 ปี
• หญิงตั้งครรภ์ ให้นมบุตร
• ตับและไตบกพร่อง ผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ใช้ยาวาร์ฟาริน และใช้ยาที่มีผลต่อระบบประสาทส่วนกลาง

ฉลาดใช้ "กัญ" ให้อร่อยและปลอดภัย

 ความเป็นมา

โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร เป็นหน่วยงานที่มีการดำเนินงานด้านการแพทย์แผนไทยและสมุนไพรมาอย่างต่อเนื่องเป็นพื้นที่ต้นแบบในการน่านโยบายลงมาสู่การปฏิบัติ ในพื้นที่ โดยทำงานร่วมกับหน่วยงานในส่วนกลาง

รองนายกรัฐมนตรีและรัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข นายอนุทิน ชาญวีรกูล ได้ลงนามปลดส่วนของ ใบ ราก ลำต้น ของกัญชา ออกจากรายการยาเสพติด เมื่อวันที่ 8 ธันวาคม 2563 โดยมีเจตนารมย์ให้ประชาชน ใช้เพื่อการดูแลสุขภาพและสร้างมูลคำเพิ่มทางเศรษฐกิจในชุมชนนั้นๆ ทำให้ทางโรงพยาบาลได้เริ่มพัฒนารูปแบบธุรกิจอาหาร ที่มีส่วนผสมของ ใบกัญชา เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้อาหารไทย อันเป็นที่ยอมรับของคนทั่ว โลก ในคุณค่าด้านวัฒนธรรมและสุขภาพ