ตำรับอาหารกัญชาไทย
"อาหารของไทย" มีวิวัฒนาการสืบทอดมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ด้วยความมีเอกลักษณ์ และคุณประโยชน์จากพืชสมุนไพรประจำถิ่น จึงทำให้อาหารไทย นอกจากมีรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์เป็นที่นิยมของนานาชาติ อาหารไทยยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย
กัญชาเป็นพืชสมุนไพรชนิดหนึ่ง เป็นที่รู้จักมายาวนาน และประชาชนยิ่งให้ความสนใจมากขึ้น เมื่อรัฐบาลประกาศปลดล็อกกัญชาเพื่อนำมาใช้ประโยชน์ทางการแพทย์และการศึกษาวิจัยตามพระราชบัญญัติยาเสพติดให้โทษ (ฉบับที่ 7) พ.ศ. 2562 ตามประกาศราชกิจจานุเบกษา เมื่อวันที่ 18 กุมภาพันธ์ 2562 และหลังจากนั้นไม่นาน ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง ระบุชื่อยาเสพติดให้โทษในประเภท 5 พ.ศ. 2563 ลงราชกิจจานุเบกษา มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 15 ธันวาคม 2563 ได้ประกาศปลดล็อกกัญชา อนุมัติให้ใช้ กิ่ง ก้าน ใบ ของต้นกัญชาโดยไม่ผิดกฎหมาย แต่ต้องได้รับการรับรองร่วมกับภาครัฐ และยืนยันแหล่งหรือผลผลิตกัญชาได้ ทำให้หลายคนหลายภาคส่วนสนใจที่จะนำกัญชามาปรุงในอาหาร ซึ่งนับเป็นการต่อยอดนโยบายการปลดล็อกกัญชา ที่สามารถนำมาดูแลสุขภาพและต่อยอดทางเศรษฐกิจได้ดี
มีสุขภาพที่ดีได้ต้องรู้จักเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายกรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือกจึงได้จัดทำหนังสือกัญชากับตำรับอาหารไทย เพื่อเป็นแนวทางการนำกัญชามาเป็นส่วนประกอบในอาหาร เพื่อสื่อสารให้ประชาชนสามารถเข้าถึงข้อมูลของอาหารพื้นบ้านที่มีกัญชาเป็นส่วนประกอบได้อย่างถูกต้อง และทำเมนูอาหารกัญชาที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งนี้ ผู้ที่ยังไม่เคยรับประทานควรใส่ปริมาณ และรับประทานแต่เพียงเล็กน้อยก่อน ผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปี เด็ก สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร ไม่ควรรับประทาน
วัฒนธรรมการรับประทานอาหารของคนไทยนั้นมีเอกลักษณ์และความหลากหลายแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค การนำใบกัญชามาเป็นส่วนหนึ่งในต ารับอาหารนั้น มักจะนิยมนำมาผสมในเมนูอาหารที่มีรสเผ็ดร้อน จัดจ้าน เช่น ต้มยำ แกงป่า แกงอ่อม น้ำ พริก หากได้รับประทานอาหารรสเผ็ดร้อนที่มีกัญชาผสมอยู่ จะช่วยลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ คลื่นไส้อาเจียน วิงเวียนศีรษะ ปวดตามร่างกาย นอนไม่หลับ ฯลฯ ซึ่งเป็นอาการทางธาตุลมให้ทุเลาลงได้
การใช้กัญชาอย่างปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ควรสำรวจตนเองก่อน ว่าอยู่ในกลุ่มที่ไม่ควรใช้กัญชาหรือไม่ หากอยู่ในกลุ่มต่อไปนี้ ก็ไม่ควรใช้กัญชาหรือบริโภคอาหารที่มีส่วนผสมของกัญชา ได้แก่
1. หญิงตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร
2. เด็กอายุต่ำกว่า 18 ปี
3. ผู้ป่วยโรคหัวใจที่ไม่สามารถควบคุมอาการได้
4. ผู้ป่วยที่ได้รับยาต้านการแข็งตัวของเลือด
5. ผู้ป่วยที่มีภาวะการทำงานของตับหรือไตบกพร่องรุนแรง
6. ผู้ป่วยที่มีประวัติโรคทางจิตเวช
สูตรอาหารกัญชาอื่นๆ ในตำรับอาหารกัญชาไทย
